Tahona

 

Que es una Tahona

Tahona
Espacio circular de cantera donde se mueve una rueda de piedra –también llamada muela- que gira sobre el eje, jalada por un animal, una mula, yunta o caballo. La muela aplasta o muele la piña cocida para transformarla en un material sencillo de desintegrarse, debido al peso de la piedra por compresión con la masa de piedra; se busca romper los tejidos o pulpa del agave para que libere los azúcares fermentables o jugo del mezcal cocido al disolverlos en agua como conductor y después comenzar el proceso de fermentación en etanol.

Este metodo tradicional de realizar la molienda ha caido en desuso por las grandes productoras de Tequila pero se sigue utilizando en algunas destilerias rústicas ya que se considera que esta rueda de hasta dos toneladas de peso produce mejores sabores en el jugo de mezcal.

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